虾酱工艺制作方法的详情介绍0日香桂

2019-10-16 06:16

很多人都喜欢吃虾类水产,但是你知道虾酱吗?虾酱是中国沿海地区、香港以及东南亚地区常用的调味料之一,很多人都觉得虾酱的味道怪怪的,但是喜欢吃的人就非常喜欢。其实虾酱风味独特,要经过严格的制作工艺,保证虾酱的风味。下面小编就来介绍一下虾酱的制作方法,一起来看看吧。

1、原料处理

原料以小型虾类为主,常用的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等都是可以的。选用新鲜及体质结实的虾即可,用网筛筛去小鱼及杂物,然后洗净沥干。

2、盐渍发酵

加虾重量30~35%的食盐,拌匀,渍入缸中。用盐量的可以根据气温及原材料的鲜度来决定。气温高、原料鲜度差,适当多加盐,反之则少加盐。每天两次每次20分钟,用木棒搅拌捣碎。捣碎时必须上下搅匀,然后压紧抹平,以促进分解,发酵均匀。连续进行15~30天左右,至发酵大体完成为止。酱缸置于室外,借助日光加温促进成熟。缸口必须加盖,不使日光直照原料,防止发生过热黑变。同时就避免雨水尘沙的混入。虾酱发酵完成后,色泽微红,可以随时出售。如要长时间保存,必须置于10℃以下的环境中贮藏。得率为70~75%。如捕捞后不能及时加工,需先加入25~30%的食盐保存。这种半成品称为卤虾,运至加工厂进行加工时,将卤虾取出,沥去卤汁,并补加5%左右的食盐装缸发酵。

3、增香

在加食盐时,同时加入茴香、花椒、桂皮等香料,混合均匀,以提高制品的风味。

4、制作包装

要制成虾酱砖,可将原料小虾去杂洗净后,加10~15%的食盐,盐渍12小时,压取卤汁。经粉碎、日晒1天后倒入缸中,加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%),充分搅匀,压紧抹平表面,再洒酒一层。促进发酵。当表面逐渐形成一层1厘米厚的硬膜,晚上加盖。发酵成熟后,缸口打一小洞,使发酵渗出的虾卤流入到洞中,取出后就是浓厚的虾油成品。如果不取出虾卤,时间久了又会复渗到酱中。成熟后的虾酱首先要除去表面的硬膜,将软酱取出,放入到木制模匣中,制成长方砖形,去掉膜底,取出虾酱,风干12~24小时就可以可包装销售。

以上就是虾酱的制作方法,以上方法适用于工艺加工,喜欢吃虾酱的朋友,也可以自己在家制作一点作家庭食用哦。

关于虾酱制作的精彩图文、热门评论,您可能对以下推荐的内容感兴趣,欢迎阅读。

莎普爱思

莎普爱思药业

莎普爱思滴眼液

莎普爱思药业

相关阅读
又是一年春来到2018年开春种啥能赚钱薄鳞菊属

广西柑橘大跌价,而北方的玉米又大涨,近期种植成为了大家的热点话题,那18年 开春种啥能赚钱?我们一起来参考下:种大豆大豆是重要粮食作物之一,已经有几千年的种植历史,而且大豆可以做成许多 豆制品,非常受欢迎,

2020-03-27 12:10
农业部发力微生物肥料要火短梗乌饭

农业部:关于推广使用微生物肥料微生物肥料是重要的新型肥料品种,对优化农业投入品品种结构、改良土壤、提高肥力和改善作物根际微生物群等具有积极作用。农业部2015年制定的《到2020年化肥使用量零增长行动方案》明确提

2020-03-27 11:59
为什么我们的农业规模化边界在二三百亩团花蒲桃

农业现代化的方向已经很明确:走规模化、集约化、机械化、生态化的道路,这里面既包含有自然科学的规律必然性,又有国情和家底不同带来的组织形式的差异。比如美国农业几千上万亩的规模,在我们这样一个人多地少的国

2020-03-27 11:59
草甘膦如何施用效果好刚莠竹

施用草甘膦最重要的一条就是选定最佳用药时期。草甘膦是内吸传导型除草剂,所以要在杂草生长最旺盛时用药,应以开花前用药为最佳时期。一般禾本科杂草对草甘膦较敏感,能被低剂量的药液杀死,而防除阔叶杂草时则要提

2020-03-27 11:37
陶氏除草剂混剂Zypar8482获丹麦登记批准大头茶

继上月陶氏益农在欧盟获得首个含氟氯吡啶酯混剂产品Pixxaro EC?的登记之后,本月陶氏的第二个含Arylex? Active(氟氯吡啶酯)的混剂产品Zypar?再次在欧盟境内获得批准。除氟氯吡啶酯外,Zypar?的另一个活性成分是双氟磺草胺。此次

2020-03-27 11:04
未来除草剂与杀菌剂需求增速将高于杀虫剂舟瓣芹属

"未来杀虫剂市场需求会逐步下降,这主要是由于作物生物技术本身会运用一些抗虫技术。"袁天文解释道。同时,袁天文也提出了一些国内外农药行业将关注的热点,包括:1、草甘膦仍将是全球最重要的农化产品,其2010年

2020-03-27 11:01
友情链接